Çözülen gıda yeniden dondurulur mu? Uzmanlardan kritik uyarı

Haberlerimizi İnstagram , TikTok ve Youtube hesaplarımızdan da takip edebilirsiniz.

Halk arasında kulaktan kulağa yayılan ve adeta bir kural haline gelen "çözülen gıda bir daha dondurulmaz" bilgisi, gerçekte ne kadar doğru sorusunu da beraberinde getiriyor. Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan uzmanlar, belirli hayati kurallara uyulduğu takdirde gıdaların tekrar dondurucuya konulabileceğini ifade ediyor. Ancak bu noktada toplumun genelini ilgilendiren çok kritik bir uyarının altı ısrarla çiziliyor. Bu işlemin güvenli olabilmesi, tamamen gıdanın hangi ortamda çözündüğüne bağlı.

Bugüne kadar pek çok kişi, dondurucudan çıkardığı bir ürünü ne şekilde olursa olsun çözdürdükten sonra tekrar dondurmanın doğrudan zehirleyici bir etki yaratacağını düşünüyordu. Oysa konunun derinliklerine inildiğinde; meselenin ürünün kendisinde veya ikinci kez donmasında değil, gıdanın oda sıcaklığına maruz kalıp kalmadığında gizli olduğu ortaya çıktı. Yani asıl tehlike dondurma işleminde değil, gıdanın yanlış yöntemle çözülerek bakterilere davetiye çıkarılmasında yatıyor.

Kritik şart: Tezgah değil, buzdolabı
Yapılan resmi açıklamalara ve bilimsel verilere göre, dondurucudan çıkarılan bir gıda ürününün yeniden dondurulabilmesi için tek bir hayati ve vazgeçilmez şart bulunuyor. Bu şart da ürünün çözünme işleminin mutlaka buzdolabının serin ortamında gerçekleşmiş olması.

Mutfak tezgahı, güneş gören bir nokta veya kalorifer yanı gibi ısı kaynaklarına maruz kalarak oda sıcaklığında çözülen gıdalar için geri dönüş yolu bulunmuyor. Uzmanlar, bu şartlar altında çözülen ürünlerin risk oluşturmaması adına tekrar dondurulmadan derhal tüketilmesini tavsiye ediyor. Diğer taraftan, buzdolabının kontrollü serinliğinde yavaşça çözünme sürecini tamamlayan gıdalar, güvenli bir biçimde yeniden dondurucuya kaldırılabilir.

Mikroplar " uyku moduna" geçiyor
İşin biyolojik kısmına bakıldığında süreç şu şekilde işliyor. Gıdalar dondurulduğunda, içlerinde bulunan ve bozulmaya yol açan mikroorganizmalar ölmüyor; sadece bir tür "uyku moduna" geçerek faaliyetlerini durduruyor. Çözülme işlemi başladığı anda ise bu canlılar tekrar uyanıyor ve hızla çoğalmaya başlıyor. Buzdolabında çözdürme yapıldığında soğuk zincir büyük oranda korunduğu için bu çoğalma hızı çok düşük kalıyor. Ürün tekrar dondurucuya girdiğinde ise mikroplar yeniden güvenli bir uykuya dalıyor.

Her gıda için geçerli bir kural
Bu durum sadece belli başlı yiyecekler için değil, sebzeden meyveye, ekmekten et ürünlerine kadar her türlü gıda grubu için geçerli kabul ediliyor. Ancak uzmanlar vatandaşları şu konularda özellikle uyarıyor. Bir ürün ne kadar çok dondurulup çözülürse tadı, rengi ve dokusu o kadar bozulur. Yani kalite kaybı kaçınılmazdır. Bu yüzden bilimsel olarak mümkün olsa da, gıdanın kokusu ve rengi her zaman kontrol edilmeli, şüpheli durumlarda tüketilmemelidir.
©Sonhaber.eu

Fotoğraf: Meruyert Gonullu - Pexels