Ekşi mayalı ekmek gerçekten daha mı sağlıklı?

Ekmek, yüzyıllardır insanların temel besin kaynaklarından biri. Son yıllarda ise klasik mayalı ekmek yerine ekşi mayalı ekmeğe olan ilgi giderek artıyor. Peki ekşi mayayı bu kadar popüler yapan ne? Gerçekten klasik mayalı ekmeğe göre daha mı sağlıklı? Bilimsel veriler ışığında yanıtları derledik.

Ekşi mayalı ekmek ile klasik mayalı ekmek arasındaki fark
Ekşi mayalı ekmek, un ve su karışımından elde edilen doğal bir maya başlangıcıyla hazırlanıyor. Bu karışımda doğal mayalar ve laktik asit bakterileri bulunuyor. Fermantasyon süreci günler sürebiliyor. Sonuçta hafif ekşimsi aromaya sahip, yoğun dokulu bir ekmek ortaya çıkıyor.

Klasik mayalı ekmek ise fırıncı mayası (Saccharomyces cerevisiae) kullanılarak yapılıyor. Bu yöntemle hamur daha hızlı kabarıyor, ekmek daha yumuşak ve hafif oluyor.

Asıl fark fermantasyon sürecinde. bu süreç ekşi mayada yavaş, klasik mayada daha hızlı.

Ekşi mayalı ekmeğin besin açısından avantajları
Daha iyi sindirilebilirlik: Uzun fermantasyon süreci sayesinde tahıllarda doğal olarak bulunan fitatlar (fitik asit tuzları) kısmen parçalanır. Fitatlar, kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko gibi minerallerle bağlanarak vücudun bu mineralleri emmesini zorlaştırır. Fermantasyon sırasında bu bileşikler parçalandığı için, ekşi mayalı ekmekteki mineraller vücut tarafından daha kolay emilir.

Daha düşük glisemik indeks (GI): Ekşi mayalı ekmek, beyaz klasik mayalı ekmeğe kıyasla kan şekerini daha yavaş yükseltir. Özellikle kan şekerini dengelemek isteyenler için bu önemli bir avantajdır.

Daha uzun süre tazelik: Laktik asit bakterileri sayesinde ekşi mayalı ekmek daha geç bayatlar ve daha uzun süre küflenmeden saklanabilir.

Daha fazla aroma, daha az katkı: Ekşi maya doğal koruma sağladığından, ekmekte genellikle daha az tuz, şeker veya katkı maddesi kullanılır.

Klasik mayalı ekmek ne zaman tercih edilmeli?
Klasik mayalı ekmek “sağlıksız” kabul edilmiyor. Özellikle tam tahıllı klasik mayalı ekmek, lif, vitamin ve mineral açısından zengin olabiliyor. Ayrıca daha hafif dokusu nedeniyle yoğun ekmek yemekte zorlananlar için daha kolay tüketilebilir. Hızlı hazırlanması ve hafif tadı nedeniyle de günlük tüketimde hâlâ tercih edilen bir seçenek.

Uzmanların görüşü
Beslenme uzmanlarına göre ekşi mayalı ekmeğin asıl avantajı, minerallerin emilimini artırması ve düşük GI değeri. Ancak en büyük sağlık faydası kullanılan una bağlı. En fazla yararı sağlayan ise tam tahıllı ekşi mayalı ekmek.

Sonuç: Ekşi mayalı ekmek mi, klasik mayalı ekmek mi?
Ekşi mayalı ekmek; sindirim kolaylığı, düşük glisemik indeks ve uzun süreli tazelik gibi önemli avantajlar sağlıyor. Ancak klasik mayalı ekmek de, özellikle tam tahıllı olduğunda sağlıklı bir seçenek olmaya devam ediyor.

Uzmanların önerisi: Hangi ekmeği tercih ederseniz edin, tam tahıllı olanı seçin ve ekmek tüketiminde çeşitliliğe önem verin.
©Sonhaber.eu